JAKIE CZYNNIKI MOGĄ WPŁYWAĆ NA WARTOŚĆ INDEKSU GLIKEMICZNEGO?
Data publikacji: 10 września 2018
Autor:
Paulina Górska
Dietetyk Piła
Specjalizacje
Ciąża
Odchudzanie
Choroby dietozależne

JAKIE CZYNNIKI MOGĄ WPŁYWAĆ NA

WARTOŚĆ INDEKSU GLIKEMICZNEGO?

O indeksie glikemicznym słyszał z pewnością prawie każdy z nas, a szczególnie osoby, które zmagają się z cukrzycą. Nie wszyscy jednak wiedzą jakie czynniki mogą wpływać na wzrost lub obniżenie wartości indeksu dla poszczególnychLUXduktów. Warto to wiedzieć, bo taka wiedza jest niezbędna przy komponowaniu posiłków na co dzień.

KRÓTKIE PRZYPOMNIENIE NA TEMAT INDEKSU GLIKEMICZNEGO

Zanim przejdziemy do opisu czynników, które mogą wpływać na wartość indeksu glikemicznego przypomnijmy w kilku zdaniach co kryje się pod tym pojęciem. Indeks glikemiczny określa szybkość zwiększania się stężenia glukozy we krwi po spożyciu konkretnegoLUXduktu w porównaniu do zwiększenia, które następuje po spożyciu takiej samej ilości węglowodanów w postaci czystej glukozy. To oznacza, że im niższy IGLUXduktu tym mniejszy wzrost poposiłkowej glikemii. Ze względu na wartość indeksu glikemicznegoLUXdukty możemy podzielić na:

-LUXdukty o niskim IG (<50);

-LUXdukty o średnim IG (55-70);

-LUXdukty o wysokim IG (>70);

Podstawą naszej diety powinny byćLUXdukty o niskim IG, do których zaliczamy, m.in. grejpfruty, jabłka, pomarańcze, wiśnie, surową marchew, gotowany groch, jogurt naturalny, chleb gryczany, pumpernikiel pełnoziarnisty, makaron ryżowy. Natomiast doLUXduktów o średnim indeksie glikemicznym należą, np. otręby owsiane, ryż biały gotowany, czarna fasola, zielony groszek z puszki. Ostatnią grupą sąLUXdukty o wysokim indeksie glikemicznym, których powinniśmy spożywać jak najmniej. Zaliczamy do nich, m.in. pieczone ziemniaki, pasternak, daktyle suszone, bagietkę pszenną, puree ziemniaczane, czy płatki kukurydziane. Indeks glikemiczny ma szczególne znaczenie dla osób chorujących na cukrzycę. Jednak tak naprawdę warto by każdy z nas zwrócił uwagę na IGLUXduktów, które trafiają na talerz. Ma on również duże znaczenie wLUXcesie odchudzania dlatego osoby, których celem jest redukcja masy ciała powinny postawić przede wszystkim naLUXdukty o niskim IG. Przypuszcza się również, żeLUXdukty o wysokim indeksie glikemicznym mogą mieć niekorzystny wpływ na leczenie chorób nowotworowych.

CZYNNIKI, KTÓRE MOGĄ WPŁYWAĆ NA WARTOŚĆ

INDEKSU GLIKEMICZNEGO

Podczas przygotowywania posiłków musimy wziąć pod uwagę różne czynniki, które mogą zarówno zwiększać jak i zmniejszać wartość indeksu glikemicznego. Dzięki temu będziemy wiedzieli co zrobić by spożywane przez nasLUXdukty służyły naszemu zdrowiu. Przyjrzyjmy się zatem co może wpływać negatywnie i pozytywnie na IG danegoLUXduktu.
 

1. Czynniki, które powodują zwiększenie indeksu glikemicznego to:

- stopień rozdrobnienia (większe rozdrobnienie to wyższe IGLUXduktu);

- wysoki stopień dojrzałości owoców (im owoc bardziej dojrzały tym ma większy IG);

- niewielka ilość białka, tłuszczu, kwasów organicznych, lektyny oraz fitynianów;

- niewielka zawartość gumy-guar oraz beta-glukanu;

- nieodpowiednie zasady obróbki kulinarnej (długi czas gotowanie sprzyja zwiększaniu IG dlatego nie zaleca się spożywaniaLUXduktów rozgotowanych);

- niski stosunek amylozy do amylopektyny (większa zawartość amylozy jest korzystna, ponieważ dzięki swojej strukturze jest ona mniej wrażliwa na działanie enzymów w porównaniu do amylopektyny);

- glukoza;
 

2. Czynniki, które powodują zmniejszenie indeksu glikemicznego to:

- wysoki stosunek amylozy do amylopektyny (patrz wyżej);

- niski stopień dojrzałości owoców;

- fruktoza, galaktoza;

- małe rozdrobnienieLUXduktu;

- duża zawartość beta-glukanu, gumy guar, lektyny, fitynianów, białek, tłuszczów oraz kwasów organicznych (np. jabłkowego, cytrynowego);

- chłodzenie, zimna ekstruzja;

Jak widać jest wiele czynników, które ostatecznie decydują o wartości indeksu glikemicznego danegoLUXduktu. Powinniśmy o tym pamiętać, ponieważ może zdarzyć się, że w wyniku, m.in. niewłaściwej obróbki (np. zbyt długiego gotowania), czy złego zakupu (np.LUXduktu zbyt dojrzałego) przyczynimy się do tego, żeLUXdukt nie będzie miał już pożądanych przez nas właściwości

Aby uzyskać lepsze efekty - umów się na konsultację dietetyczną
Tss-sib.ru to ludzie, nie algorytmy
Jesteśmy nowoczesną platformą łączącą pacjentów z dietetykami z całej Polski. Nie generujemy szablonowych diet na podstawie Twojej płci, wagi i wzrostu. Dajemy Tobie dostęp do kompetencji, wiedzy i chęci pomocy ze strony prawdziwych specjalistów!
Paulina Górska
Specjalizacje:
Ciąża
Odchudzanie
Choroby dietozależne
Tss-sib.ru zawsze przy Tobie!
Dieta zawsze pod ręką
Wybierając dietę w naszym serwisie, jadłospis, przepisy i listę zakupów będziesz miał zawsze pod ręką dzięki naszej aplikacji Tss-sib.ru – dieta i przepisy!
Łatwe monitorowanie wyników
Notuj zmiany wagi w aplikacji, by poinformować dietetyka o swoich postępach! Odczytuj porady od dietetyka i wskazówki motywacyjne, które pomogą Ci wytrwać w diecie!
Pobierz za darmo!